So gelingt der Kaiserschmarrn wie bei Martin
Portion für 1 große Pfanne 26 cm
Reicht meist für 2 Personen.
- 100 g Mehl (glatt)
- Milch
- 2-3 Eier
- eine Prise Salz
- Vanille, Rum, Rosinen (optional)
- Butterschmalz
- Staubzucker zum Bestreuen
Die Zubereitung (Step-by-Step)
- Mehl und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach so viel Milch dazugeben, bis ein dicker Teig entsteht – ähnlich wie bei Palatschinken, nur viel weniger flüssig.
- 2–3 Eier dazugeben und nur locker unterrühren. Die Eier nicht zu stark einarbeiten– ein paar gelbe Schlieren dürfen ruhig sichtbar bleiben. Den Teig gut vermischen, aber nicht zu kräftig rühren. Das ist wichtig!
- Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen. Wichtig: Die Pfanne darf nicht zu heiß sein.
- Den Teig in die Pfanne geben. Wer mag, kann jetzt Rosinen darüberstreuen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und den Schmarrn auf niedriger Stufe langsam braten lassen.
- Der Schmarrn sollte so langsam backen, dass er unten goldbraun ist, und oben nicht mehr flüssig ist. Nur dann lässt er sich gut wenden, ohne zu zerreißen. Wenn er zerreißt geht er nicht so schön auf.
- Jetzt den Schmarrn vorsichtig wenden und den Deckel wieder aufsetzen. In dieser Phase geht der Schmarrn schön auf. Weiter langsam backen, bis er auf beiden Seiten goldbraun ist.
- Den Schmarrn anschließend in Stücke reißen. Eine Flocke Butter dazugeben und Kristallzucker darüber rieseln lassen, sodass er leicht karamellisiert. Wer möchte, kann ihn zum Schluss mit etwas Rum flambieren.
- Mit frischen Beeren, Minze, Preiselbeeren oder Quittenmarmelade anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
